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酒店厨房设备的维护和管理

 发布时间:2019-08-29

  酒店厨房设备的维护和管理

  一、酒店厨房设备的维护的九大准则

  酒店厨房设备是酒店用品中的必备物品,是指放置在酒店厨房或许供烹饪用的设备、东西的总称。咱们都晓得,作为厨房设备厂,咱们应该如何做好其保护呢?

  酒店厨房设备保护任务:

  1、每月查看一次设备的各衔接处,插头,插座等要牢牢固定。

  2、每15 天丈量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁,卫生烤箱中的电风扇叶。守时查看烤箱的链条。

  3、每15 天卫生灶具和燃烧器的尘垢。查看燃烧器的开关及安全。

  4、每月查看油炸炉的箱体能否漏油,准时卫生,坚持其灵敏度。

  5、每月查看一次扒板温控器的灵敏度并坚持卫生。

  6、每月查看一次蒸柜中的燃烧器,查看空气与天然气的混合设备,包管它们正常任务。查看蒸汽管道的阻塞及损坏状况并及时替换。

  7、每月查看一次冷藏设备的传动带,调查它们的任务周期和温度,及时调整除霜设备。查看冰箱门的密封设备,包管制冷功率。

  8、每月查看一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。包管其主动冲刷设备的灵敏度,随时查看并调整其任务温度。

  9、每天查看厨房的各种用具及设备外表的卫生及使用状况。

  二、酒店厨房设备的管理注意事项

  酒店厨房设备的注意事项如下:

  (一)、个人卫生

  1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

  2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

  3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。

  4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

  5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

  (二)、环境卫生

  1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

  3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。

  4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

  5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

  6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

  7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。


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